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Image de Willian Justen de Vasconcellos

Ouvrir un restaurant, un bar ou un coffee shop à Lyon : la checklist complète pour ne rien oublier

Vous avez l'idée. Peut-être même le local. Vous sentez que c'est le bon moment, que votre concept tient la route, que Lyon est la ville pour ça. Et puis vient le moment où vous réalisez qu'entre les démarches administratives, le business plan, le design du lieu, l'identité visuelle, les réseaux sociaux et la recherche de fournisseurs… la liste est interminable.

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Ouvrir un établissement CHR est l'un des projets entrepreneuriaux les plus complexes qui soit, mais aussi l'un des plus gratifiants quand il est bien préparé.

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Dans cet article, nous vous donnons une checklist complète et structurée de tout ce qu'il faut penser avant d'ouvrir. Et pour chaque étape où un accompagnement peut faire la différence, nous vous expliquons concrètement comment nous pouvons vous aider.​​​

Étape 1 - Votre concept : la base de tout

C'est l'étape que beaucoup bâclent parce qu'ils pensent l'avoir déjà faite dans leur tête. Mais un concept qui tient « dans la tête » n'est pas encore un concept opérationnel.

 

À vérifier :

  • Quel est votre positionnement exact ? (prix, ambiance, type de cuisine ou de boisson, format de service)

  • Qui est votre client cible ? (âge, style de vie, habitudes, budget moyen)

  • Quelle est votre zone de chalandise ? (quartier, type de passage, concurrence directe dans le rayon)

  • Quelle est votre proposition de valeur unique (ce qui vous différencie de tout ce qui existe déjà à Lyon ?)

  • Votre concept est-il cohérent de bout en bout ? (nom, carte, prix, déco, ton de communication)

  • Avez-vous analysé vos concurrents directs dans le quartier visé ?

  • Avez-vous un nom d'établissement ? Est-il disponible (INPI) ?​​

Tout le reste découle du concept. La décoration, l'identité visuelle, la communication, la carte : tout doit raconter la même histoire. Un concept flou produit un lieu flou, et un lieu flou ne fidélise pas.

Étape 2 - L'administratif et le juridique : ne pas improviser

C'est la partie la moins glamour, mais la plus structurante. Une erreur ici peut bloquer une ouverture pendant des semaines.

 

À vérifier :

  • Choix du statut juridique (SARL, SAS, EI, micro-entreprise…) et création de la société

  • Immatriculation au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS)

  • Déclaration à l'URSSAF et choix des codes d'activité (NAF/APE)

  • Obtention de la licence (II, III ou IV selon les boissons servies)

  • Permis d'exploitation (formation obligatoire de 20h pour tout débitant de boissons)

  • Déclaration d'ouverture en mairie (obligatoire pour les débits de boissons)

  • Respect des normes ERP (Établissement Recevant du Public) : accessibilité, sécurité incendie, capacité d'accueil

  • Assurance RC Pro et multirisque professionnelle

  • Contrat de bail commercial relu par un avocat ou notaire

  • Ouverture d'un compte bancaire professionnel dédié​

Conseil : Ne signez jamais un bail commercial sans l'avoir fait relire par un professionnel. Les clauses peuvent engager votre établissement sur 3, 6 ou 9 ans.

Étape 3 — Le business plan et la finance : savoir où vous allez

Un projet sans chiffres est un projet sans boussole. Le business plan n'est pas qu'un document pour convaincre une banque — c'est votre feuille de route.

 

À vérifier :

  • Estimation du chiffre d'affaires prévisionnel (scénarios optimiste, réaliste, pessimiste)

  • Calcul du ticket moyen et du nombre de couverts nécessaires pour atteindre le seuil de rentabilité

  • Budget travaux et aménagement (prévoir 10 à 20 % de réserve pour les imprévus)

  • Budget équipements cuisine et mobilier de salle

  • Budget communication et lancement (identité visuelle, site web, réseaux sociaux, événement d'ouverture)

  • Trésorerie de démarrage (minimum 3 à 6 mois de charges fixes)

  • Sources de financement (apport personnel, prêt bancaire, aides régionales, Love Money, crowdfunding)

  • Prévision du point mort mensuel​

À savoir : En restauration, le budget communication et design est souvent le premier sacrifié quand les autres postes dérapent. C'est une erreur : c'est précisément ce budget qui déterminera si votre lieu attire ou non à l'ouverture.

Étape 4 — L'identité visuelle et le concept design : ce que vos clients voient en premier

C'est l'étape qui fait souvent toute la différence entre un lieu qui passe inaperçu et un lieu dont on parle.

 

À vérifier  :

  • Avez-vous un nom d'établissement fort, mémorable et disponible ?

  • Avez-vous un logo professionnel et une charte graphique cohérente ?

  • Avez-vous défini la palette de couleurs, les typographies et le style visuel de votre lieu ?

  • Votre identité visuelle est-elle déclinée sur tous les supports ? (menu, enseigne, cartes de visite, réseaux sociaux, packaging à emporter)

  • Avez-vous un moodboard de décoration intérieure ?

  • Votre concept déco est-il cohérent avec votre positionnement et votre cible ?

  • Avez-vous pensé à l'acoustique, à l'éclairage et à la circulation en salle ?

  • Votre lieu est-il pensé pour être photographié et partagé sur Instagram ?

  • Avez-vous sélectionné votre mobilier, vos matériaux, votre signalétique ?

  • Avez-vous prévu un éclairage adapté à chaque zone (comptoir, tables, vitrine) ?

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Votre identité visuelle est le premier message que vos clients reçoivent : un lieu visuellement fort et cohérent inspire confiance, justifie des prix plus élevés et génère du bouche-à-oreille naturel.

Comment nous pouvons vous aider ?

 

Nous intervenons sur l'intégralité de la dimension visuelle et spatiale de votre projet :

  • Sur le design intérieur : concept et moodboard, plan d'agencement optimisé pour le service et le CA, sélection du mobilier et des matériaux, direction artistique complète, suivi de la mise en œuvre.

  • Sur l'identité visuelle : en collaboration avec un graphiste partenaire, nous vous accompagnons sur le logo, la charte graphique, la déclinaison sur tous vos supports (menus, enseignes, cartes, packaging).

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